在我们湖南乡下，很多家庭都会酿酒。而且镇上也有不少专门酿酒的酒坊，很多喜欢喝酒的村里伯伯，到了赶集的时候就会提着酒壶去打酒喝。

要想酿出口感醇厚的甘甜美酒，酿酒时所用的酒曲至关重要。

中国制作酒曲草药千千万，辣蓼草必不可少。因辣蓼草中含有根霉菌和酵母菌等多种微生物所需的生长素，能有效地促进菌丝的繁殖生长，所以非常适合用来制曲。用它发酵制作成酒曲，再酿制出来的酒口感醇厚，绵软香甜，好喝不上头。

自制酒曲时间最好选择在中秋前后，因为这个时候气温很适合酒曲发酵，且辣蓼草也成熟开花，中秋后雨水少，晴天居多，方便酒曲的后期晒制。

正好中秋节要到了，今天就用我奶奶她们告诉我的“土”方法自制酒曲，做好的酒曲用来做甜酒酿清香扑鼻。

——自制甜酒曲——

材料

-小辣蓼叶克

-桑叶、何首乌藤、马鞭草、红薯叶、紫苏叶各75克

-粘米粉克

-老曲丸（研成粉末）2个

1、准备原材料*这些食材在我们乡下很常见，奶奶经常用它们喂猪。但是这些乡下不起眼的野草到了中医眼中就是大宝贝，辣蓼叶可祛风除湿；何首乌藤可养心安神；马鞭草可清热解毒；桑叶可美容降血糖，还有更多药效，家人们若有兴趣，可自己了解一下。

小辣蓼叶

桑叶

何首乌

马鞭草

紫苏叶

红薯叶

2、把从山里摘回来的原材料切碎，加两倍的清水浸泡一晚上3、将汁液过滤，和早稻米粉（粘米粉）一起和匀，等和到用手能轻松捏成团就可以了4、将它们捏成小丸子5、当酒曲丸子全部做好了之后，就要加入老酒曲作为药引子了。这一步是很关键的点，可千万不能少。先将老酒曲敲碎成粉末状，然后倒进簸箕里面，再把新做好的酒曲丸子放到簸箕里面，前后左右轻轻有力地来回推动簸箕，让每一个酒曲丸子表面上都黏上一层薄薄的老酒曲粉就可以了。

6、将裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草（或新鲜松针），注意球丸之间的间隔不宜过密。然后，把它们放在阴凉处发酵24~48小时（发酵时间长短随温度高低变化，大致都在这个区间内），见稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲

（没有条件的城里朋友，也可以将装满酒曲球丸的容器装进保温袋或者把衣服盖在上面，因为酒曲的发酵对温度非常敏感，温度低了发酵会失败）7、当看到酒曲丸子表面覆盖一层白色绒毛，说明发酵成功了

8、立即将覆盖物去除，拿到通风的地方阴干一两天。这样，我们的酒曲丸子就做好了

*注意是阴干，不是暴晒。大家可以在早上和晚上的时候晒一会，会让酒曲变得干燥起来，方便储存自制酒曲，操作过程非常繁琐，操作难度也很大，光收集食材就不容易。所以如果有怕麻烦的家人，也可以去抖音??，并


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