?特点

现杀现炒，乡土气息浓厚，锅边的贴面饼也很有滋味。

?食材

自制老料、郫县豆瓣酱、十三香、葱段、姜片、干辣椒、干花椒、新鲜鸡肉切块、当季时蔬（青笋、土豆等，依照个人喜好挑选）

?做法

1、自制老料和郫县豆瓣酱按照1:1的比例调匀，再加入少许十三香粉；

2、锅内下生菜籽油烧制冒烟，下入葱段、姜片、干辣椒、干花椒煸香，紧接着下入鸡块，大货煸炒约5分钟，炒出鸡块中的部分水汽，再转中火，下入改刀好的笋块，放入魔芋条、土豆块后添入清水，下入木耳，盖上锅盖，中火烧约5分钟，开盖后下入青笋段、青椒段、芹菜算，旺火翻匀、略收一下汁水即可。

?特点

土制砂锅烧制

?食材

鸡1只，香大米g，油、盐、老抽、生抽、料酒、白胡椒粉、葱、姜、高良姜、桂皮适量,丁香3粒,香叶适量,青椒2个

?做法

1、鸡肉剁成块儿，提前清水浸泡；

2、加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上；

3、冬笋块儿沥干水分备用；香菇切粗丝备用；木耳洗净撕成小块儿备用；香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；如果加青红椒也要这时备好；泡香菇的水澄清去杂质备用；

4、将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用；

5、锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用；

6、原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色；

7、下入木耳、香菇、笋，转大火，下入鸡肉，加入冰糖和老抽，翻炒均匀；

8、加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点儿开水；大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒；

9、加入适量盐调味，并转大火收汁；

10、收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。

?特点

“迷你小火锅”，重口味

?食材

整鸡切块，鸡公煲酱料g，西芹50g，蒜头8片，香菜点缀（少许），料酒少许，辣椒丝少许，耗油40g，老抽40g，洋葱g，姜一小块（拍碎）

?做法

1、使用老抽、少许料酒，对鸡块进行上色入味腌制半小时左右；

2、加入鸡公煲酱料进行再次腌制半小时左右，就可以直接烧制鸡公煲了；

3、准备好烧制鸡公煲的辅料：洋葱切成条状..西芹洗净切成斜刀块，蒜头拍碎，把辣椒切成丝条（不加也无所谓），把砂锅烧热烘干，加入少许植物油（有鸡油的话熬出油来可以不加植物油了，而且很香）；

4、油热后加入蒜头煸炒出香味，加入洋葱、姜煸炒一下，倒入腌制好的鸡块，盖上盖子（注意：这时无需翻炒鸡块，让热量把酱料的香味逼入到鸡肉中），2分钟后打开盖子，快速的翻炒一下，以免粘锅。滴入少许料酒，再盖上盖子，2分钟后再次打开盖子，快速翻炒；

5、盖上盖子1分钟左右，开盖加入西芹，闷1分钟（此时不要炒）。开盖，加入40g耗油进行收汁的翻炒，约20秒左右，加入香菜点缀不要在炒，出煲开吃了，在家吃一样简单，味道一样的正宗。

?特点

泥巴包裹，泥熟鸡熟

?食材

三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉、料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油

?做法

1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型；

2、在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料；

3、将调味料按摩揉搓到鸡肉中；

4、将花椒煸炒出香味；

5、将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；

6、再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下；

7、将干荷叶用冷水泡上一会儿；

8、用冷水和白酒一起和面；

9、将面和成软硬适中的面团；

10、再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；

11、将洋葱，香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；

12、将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中；

13、放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；

14、将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间；

15、再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；

16、预热度，中下层，烤80分钟，敲开面皮，揭去荷叶；

17、中间破上一刀，腹中内容多多；

18、美味的叫花（化）鸡就摆在眼前。

?特点

鸡肉煮熟需捶打后食用

?食材

鸡胸肉、生姜、葱段、葱白、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻

?做法

1、锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透；

2、取出过凉开水，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，然后用手将肉拆成细丝；

3、葱白切成细丝，铺在盘底；

4、上面摆上拆好的鸡丝；

5、用盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿，淋在鸡丝上即可。

?特点

荷叶包裹，可减去些许肉腻味儿

?食材

鸡翅根、糯米、冬菇、咸蛋黄、腊肉、叉烧肉、荷叶、蚝油、盐、生抽、白胡椒粉、白糖

?做法

1、将糯米提前浸泡2小时，将其蒸熟备用；

2、干荷叶用沸水烫软沥干水分备用；

3、翅根洗净去骨切成小丁；

4、咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁，冬菇温水泡发后切成小丁待用；

5、锅置火上少许油烧热，下入鸡丁滑炒至变白盛出；

6、锅留底油，下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁，煸炒出香味后盛出；

7、鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中，调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀；

8、取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀；9、荷叶剪成适中的块状；

10、将糯米鸡饭包入荷叶中压实；

11、入蒸锅大火蒸制15分钟即可。

?特点

调料仅需“三杯”

?食材

鸡腿、菜红椒、蒜、葱、姜、小红椒、老抽、生抽、米酒、植物油、香油、白糖

?做法

1.鸡腿洗净斩块；

2.烧适量水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分；

3.姜葱切片，小红椒切丝，菜椒切块；

4.炒锅上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香；

5.下入鸡块炒匀；

6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒匀；

7.放两勺白糖炒匀；

8.中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒；

9.盖上锅盖，大火收汁，此时把砂锅放另一个火上烧到很热后熄火；

10.迅速倒入收完汁的三杯鸡，放入九层塔，盖上盖子焖30秒即可。

?特点

坛中卤煮，香味不散

?食材

光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)，熟云腿克，鲜蘑菇克，干贝50克，生油克(实耗约70克)，料酒克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克

?做法

1、将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出；

2、云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用；

3、用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内；

4、随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即可。

?特点

主料选用三黄鸡

?食材

三黄鸡、沙姜、盐、糖、胡椒粉、油

?做法

1、将三黄鸡洗净，砍掉鸡脚，擦干水分；

2、将沙姜洗净切末，加入盐，糖，胡椒粉，食用油拌匀；

3、将2均匀抹在三黄鸡上，稍加用力按摩使鸡入味，剩下的沙姜调料入鸡肚子内。放30分钟--1小时使鸡入味；

4、将腌好的鸡放在电饭锅内，按下煮饭健，跳闸后，把鸡翻面再次按下煮饭健。反复3次鸡基本上就熟了；

5、把电饭锅里焗出的鸡油，倒一点在小碗里，加点沙姜末，糖，蒸鱼豉油做成蘸料。