何首乌，为蓼科多年生缠绕藤本植物。根细长，末端成肥大的块根，外表红褐色至暗褐色。一般生于海拔～米山谷灌丛、山坡林下、沟边石隙。中国的陕西南部、甘肃南部、四川、云南及贵州等地均有生长。

传说中“八仙”之一的张果老为什么要倒骑驴？事情的经过是这样的：安徽滁州有座女儿山，山上有一座寺庙，叫女山寺。有一天女山寺的小和尚挖到一支长得像人形的何首乌，据说人吃了会成仙。老方丈让伙房用水煮熟，同时召集所有和尚准备分食何首乌。恰巧张果老骑着毛驴路过寺院（当时是正骑毛驴），口渴又饥饿，便快步进入寺院伙房，揭开锅盖一看，见是一个已经煮熟的何首乌，因为太饿了，张果老很快就把煮熟的何首乌给吃完了。随后，他还把剩下的何首乌汤给毛驴喝了。吃了何首乌，张果老觉得浑身舒畅，便躺在伙房门口睡着了。过了一会儿众和尚准备分食何首乌，到伙房一看，不但何首乌没有了，连药汤也不见了。他们看到门口睡着一个人，断定是他吃的，他们心想打死张果老，分食其肉，也可成为神仙。吵吵嚷嚷中，把张果老惊醒了，他见势不妙，便偏身上驴，落慌而逃。不料倒骑在毛驴身上，原来应该往东面大道跑，倒骑驴后反向西边小路跑去。结果来到一条河边，眼看就要被和尚追上。危急之际，毛驴大叫一声，腾空而起，越过女山河，安安稳稳地落在对岸的小山上，原来那毛驴喝了何首乌汤也得了仙力。张果老自服用何首乌后得道成仙，成仙以后觉得倒骑毛驴很好玩，就一直倒骑着毛驴走路。

以上这两个传说体现出何首乌的两个主要作用：乌须发；补肝肾、强筋骨（延年益寿）。《本草备要》中说它：“补肝肾，涩精，养血祛风，为滋补良药。”

除此以外，何首乌还有：

1.何首乌具有解毒、润肠、通便的作用。可用于风疹、肠燥、便秘、高血脂等病症的治疗。

2.何首乌能防治心脑血管相关疾病。何首乌中含有的蒽醌类物质，能有效降低胆固醇和血糖，并能有效的抵抗病毒及促进胃肠蠕动等功效，并对心脑血管疾病有一定的抑制效果。

3.强身健体、延缓衰老、保健心脏。何首乌中所富含的卵磷脂能对贫血、神经衰弱、脱发、白发等有很好的治疗作用，具有延缓衰老、补肝肾、强身健体、益精血、保健心脏等作用。

4.何首乌具有益智健脑的功效。何首乌中的成分可以强壮神经系统，能促进人体中血细胞的生长和发育，具有益智健脑的作用。

5.何首乌具有增强抵抗力的作用。何首乌能增强人体肌能的抗寒能力，并有效的促进红细胞生长等功效。

然而不同状态的何首乌发挥作用也不一样，生首乌的作用是解毒，截疟，润肠通便。制首乌才能乌须发；补肝肾、强筋骨。雷允上药业集团所生产的健延龄胶囊成分中选用的就是制何首乌，并将其与黑芝麻成为对药，起到协同补肝肾、益气血的功效。

何首乌的食用禁忌

1.大便清泄溏薄者要忌食。

2.湿气引起的痰症要忌食。

3.何首乌不用铁器煮制。

4.何首乌忌与猪肉、萝卜、葱蒜、猪血、无鳞鱼等一起服用。

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