提起凉粉，老金华会说：噢，莲花井边的凉粉，清凉爽口，大热天来上一碗，那才叫浑身透心凉呢。

已故的金华诗人陈直心先生曾赋诗一首咏凉粉：深山采得木莲铃，揉汁于泉膏自凝。夏饮清凉犹爽口，童年记忆一层层。可见凉粉在人们的记忆中是刻骨铭心的。

做凉粉的食材是木莲铃，其实这里所说的“木莲”是别名，真正的木莲为木兰科属植物，又名黄心树。所谓做凉粉的“木莲”指的是薜荔，结果时形如莲房，掰手可见许多细小的种子“木莲”这个别名就由此而来。鲁迅先生曾在《从百草园到三味书屋》中写道：“何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实，何首乌有臃肿的根。”果实又像铃铛，金华人又给其一个美称叫“木莲铃”。

那时莲花井边有卖凉粉的小摊。白天撑起一把蓬布大伞，晚上拉起一串电灯，几张小圆桌，几张凳，依靠莲花井得天独厚的地理位置，以及莲花井里的清泉，小摊始终散发出丝丝的凉意，使过往的热人，望井止渴，很有吸引力。当然人们更是冲着莲花井清泉水制的凉粉而来，为清凉、消暑解渴之需。

制作凉粉方法不难。用纱布包起晒干的果实籽，在井水中揉捏直到籽中的浆液揉尽为止。不断地过滤，汁挤在盆罐里会自行凝固成糊状。沸水煮熟，用井水冷却。吃时加糖、加醋，并将已榨好的薄荷叶的汁倒入碗中，一碗凉粉即可食用。

凉粉的成功秘诀，是要用井水浸、泡、挤、压成汁，这样做成的凉粉，上口冰凉，加糖加醋加薄荷后，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽。很少有人在那摊里喝那一小碗，而不再喝一碗的。

当年金华的天气很热，没有更多的消暑方式，更有理由去摊点井边吃凉粉了。在莲花井边吃凉粉，真沁人心脾，可令人精神为之一爽。

如今凉粉，作为当时极佳的夏令饮品已很少见到，为可乐及繁多的饮料所取代。今年夏天，家里偶尔也做了一些类似凉粉的清凉糕解暑，虽说有久违的滋味，但与凉粉比较，总有别样的感觉，凉粉清纯，清凉糕凝重。

凉粉由大自然野生绿色食材制作而成，在各种包装饮料一统天下的餐饮市场里，已隐于市，只保留在人们的记忆里，哪个有眼光的有识之士能让凉粉枯木逢春，以现代化制作工艺生产出罐装、或袋装凉粉饮品，必定会在市场上受到欢迎，与其它饮料相媲美。

来源｜《老金华的记忆·老味道》

作者｜谢志清

编辑｜卢奕仿