药食同源的真菌—冬虫夏草

冬虫夏草在中华医学中享有"东方传奇珍宝"的美称，日本人称其为"长寿草"，西欧人称其为"东方神草"。冬虫夏草性温和，比其他种类的滋补品更具有广泛的功效和食用性，长期以来是我国的传统的滋补产品，并且一年四季都可食用，对老、少、病、弱、虚者皆宜服用，无任何副作用。

冬虫夏草不是虫也不是草，是微生物，是一种叫中国被毛孢的真菌。准确的说，中药冬虫夏草是青藏高原的虫草蝙蝠蛾幼虫感染了中国被毛孢，形成的“虫型菌核”和未成熟的“草型子座”组成的。冬虫夏草仅分布于中国，又是数百年来我国和亚洲人民视为与天然人参、鹿茸相媲美的名贵珍品，享有极高的美誉。

首先我们看一下虫草的一些地域分布。

各式各样的假虫草

假虫草和真虫草的区别

真正的虫草是这样的

冬虫夏草哪里的最好？

冬虫夏草是我国的特产，在我国多个省份都有生长，主要分布在我国青海、西藏南、贵州、甘肃海拔-米左右的高海拔地区，具体的不同产地的冬虫夏草差异也很明显。西藏那曲虫草、西藏林芝虫草、青海虫草以及四川虫草这些不同产地的虫草是有明显区别，采挖时间、虫草体色和药用价值都不相同。

一般从时间来说，5、6月间采集的虫草质量最好，海拔越高，天气转暖越晚，冬虫夏草的采挖期同样就越晚，而且海拔越高，虫草质量也就越上乘。从地形上来讲，阳坡的虫草相对于阴坡要好。从产区来讲，西藏那曲虫草为最上乘，尤其是色度和大小;较差的是四川虫草，个头较小，颜色较黑，子座较长。

古代70多部中医学文献把冬虫夏草的功能归纳为：“能阴阳并补，治劳嗽膈症，诸虚百损;功与人参、鹿茸相同，药性温和，老少病虚者皆宜食用。”记载其功用为：“补肺益肾、止血化痰，用于久咳虚喘、劳嗽咯血、阳痿遗精、腰膝酸痛。”冬虫夏草食膳保健，可提高免疫力、保健强壮，尤其十分适宜中老年人;虫草还能抗炎抗惊厥，特别是镇静安眠和减少夜尿这两点可谓立竿见影。

现代医学研究表明，冬虫夏草对免疫球蛋白有双向调节作用，抑制球蛋白，有利于肝炎病患者恢复。虫草还可促进造血功能，对急性白血病、再生性贫血，血小板减少症有好的疗效。冬虫夏草中的虫草素、虫草多糖这两种物质能抑制癌细胞的分裂，抑制癌瘤的发展扩散，减少放疗和化疗的毒副作用，避免白细胞数值的过度下降。虫草还具有镇定、止血、康惊厥、降压、改善心肌缺血、抗血小板凝结、抗衰老、调节人体免疫力和具有抗肺癌、淋巴癌、肝癌功能。

云南大学微生物研究所微生物药物国家工程研究中心云南基地自20世纪80年代开始启动的有关研究发现，冬虫夏草所含的虫草多糖等活性成分对于调理机体，预防、辅助治疗多种疾病具有显著效果。研究发现，虫草对慢性支气管炎、支气管哮喘、肺气肿、慢阻肺、鼻炎、肾小球肾炎、慢性肾衰竭有良好的防治作用。冬虫夏草能减少冠状动脉的阻力，治疗冠心病，能降低总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白。更难能可贵的是能升高有益于人体的高密度脂蛋白。

冬虫夏草含虫草酸、虫草素、氨基酸、甾醇、甘露醇、生物碱、维生素B1、B2、多糖及矿物质等。

虫草越新鲜，其功效就越好。建议购买虫草后，应有计划地服用，最好连续服用3个月以上。就一般的家庭保存条件来说，冬虫夏草的保存时间不宜超过2年。

冬菇虫草炖鲍参

冬菇含香菇多糖、香菇膘吟、多种氨基酸及酶，能补益血气，免疫抗瘤;桂圆肉含酒石酸、腺嘌呤胆碱及多种维生素，能补血安神，滋润五脏;冬虫夏草含冬虫草酸、冬虫草菌素等，能补虚去损，补肾填精。

配方：

鲍鱼20克，海参40克，清鸡汤1碗半，冬菇20克，桂圆肉10克，虫草5克，绍酒2茶匙。

做法：

(1)鲍鱼、海参用温水浸透洗净，切成长条。

(2)冬菇、冬虫夏草用温水浸泡后洗净。

(3)将所用材料置于炖盅，加人清鸡汤，炖盅加盖，隔水炖之。

(4)待锅内水开后，先用中火炖1小时，然后再用小火炖2小时即可。

(5)炖好后，取出药渣，加入适量油、盐、味精便可服用。

效果:滋补气血，润肺养额。

01

虫草苁蓉炖羊肉原料：冬虫夏草10克、炮天雄10克、肉苁蓉10克、羊肉克、生姜2片。制法：羊肉放开水锅中煮5分钟，取出洗净，冬虫夏草、炮天雄、肉苁蓉、分别用清水洗净，全部用料放入炖盅，加水适量，盖好，炖3小时，下盐调味食用。功能：治黑眼圈、头晕眼花及飞蚊症。

02

虫草红枣炖甲鱼原料：冬虫夏草10克，活甲鱼1只，红枣20克，料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡清汤各适量。制法：(1)将甲鱼宰杀，去内脏，洗净，剁成4大块，放锅中煮沸捞出，割开四肢，剥去腿油洗净。(2)冬虫夏草洗净;红枣用开水浸泡。(3)甲鱼放汤碗中，上放冬虫夏草、红枣，加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和鸡清汤，上笼隔水蒸2小时，取出，拣去葱、姜即成。功能：滋阳益气，补肾固精，抗疲劳。适用于腰膝酸软、月经不调、阳痿、早泄、乏力等症。健康1人常食，可增强体力、防病延年、消除疲劳。

03

冬虫夏草鸭原料：雄鸭1只，冬虫夏草5～10枚，葱、姜、食盐各适量。制法：雄鸭去毛及内脏，洗净后，放在沙锅或铝锅内;再放入冬虫夏草和食盐、姜、葱等调料，加水，以小火煨炖，熟烂即可(或将冬虫夏草放入鸭腹内，置瓦锅内，加清水适量，隔水炖熟，调味服食)。功能：补虚助阳。适用于久病体虚、贫血、肢冷自汗、盗汗、阳痿、遗精等症。

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